Jetzt les' ich erst > Rehsalami < willste machen!


Da haette ich ein rezept aus dem net...auch von nem metzker (eig. vom lehrherrn seinem opa!)

1Kg Hirsch oder Reh
1/2kg mageres Schweinfleisch
800gr Rückenspeck ohne Schwarte
80gr Pökelsalz
8Tl gemahlener weißer Pfeffer
2Tl Muskat
1Tl fein zerstoßene Wacholderbeeren
4 zerdrückte Knoblauchzehen
2cl Cognac
Fleisch und Speck in kleine Stücke schneiden 2 cm Kantenlänge und im Gefrierschrank leicht anfrieren.
Das Wildfleisch durch 3mm Scheibe,Schweinefleisch durch 8mm Scheibe und den Speck durch10 mm Scheibe drehen
Gewürze und Salz zugeben und gut vermengen.
In Dünndärme füllen und gewünschte Länge abbinden.
Nach 2-3 tagen Trockenzeit die Wurst 5-6 Tage Kalträuchern

Jetzt passt's wieder

Bitte frag mich nicht, ob ich's schon probiert habe.
Solch' rezepte funzen bei den thailaendischen temperaturen [kaltraeuchern] 100 pro nicht !

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