Nur isses so das Fleisch kalt geräuchert wird und Fisch heissgeräuchert.
Der Fisch gart sozusagen im Rauch der beim Fischräuchern viel heisser ist als beim Fleischräuchern.
Da darf er nicht heiss sein da sonst das Fleisch bzw Fett schmierig wird. Schmeckt dann tranig bzw ranzig.
Beides in ein und dem selben Ofen zu machen ist nicht ganz einfach.

Gruß
Mo